По словам специалистов, в современном мире очень интенсивно развиваются технологии по производству искусственного мяса, и, насколько нам известно, во многих местах его уже активно используют в пищу. После обработки ароматизаторами и различными химическими добавками такое мясо приобретает вкусовые качества, аналогичные натуральному. По-видимому, не так уж далеко время, когда такое мясо, изготовленное или, фигурально выражаясь, напечатанное на принтере, появится и в Грузии.
В настоящий момент с учетом заболевания свиной чумой и птичьим гриппом средние, минимальные и максимальные цены на 1 кг говядины в Грузии и соседних странах складываются следующим образом:
Грузия – 28,50 лари, 15 лари, 38 лари;
Армения – 34,85 лари, 24,40 лари, 50 лари;
Азербайджан – 27,90 лари, 19,80 лари, 33,50 лари;
Турция – 52,45 лари, 36,80 лари, 72 лари;
Россия – 30,60 лари, 18 лари, 47 лари.
Из приведенных данных следует, что в Армении, Турции и России килограмм говядины стоит сейчас дороже, чем в Грузии, при том, что в Азербайджане его максимальная и средняя цена ниже. Следует также отметить, что самый высокий уровень цен на килограмм говядины среди соседних с Грузией стран зафиксирован в Турции. Во всем этом присутствует еще один примечательный момент: Турции, России и Азербайджану вполне хватает мяса собственного производства, и за рубеж они его экспортируют даже больше, чем поставляют для внутреннего потребления. Грузия и Армения в этом отношении не самодостаточны. Впрочем, оставим Армению в покое и посмотрим, что происходит у нас самих.
Сегодня покупка бычков и их откорм считаются в Грузии прибыльным бизнесом. В этом деле занято немало людей, но… Крупные местные производители кормов не скрывают, что выпускают кормовые добавки, благодаря которым бычок может прибавлять в весе по 1200–1400 грамм в сутки. То есть, находясь на привязном стойловом откорме, он за 100 дней способен прибавить в весе 120–140 килограмм. Напомню, что раньше годовалый бычок грузинской породы в общей сложности набирал вес до 140 килограммов, а порой и не достигал такого уровня.
Примерно аналогичное происходит и с цыплятами на птицефабриках. Они за 35–40 дней превращаются в двухкилограммовые бройлеры, и таким образом пропитанное химическими соединениями мясо попадает в наши кастрюли или на сковороду, и мы его в конце концов едим. Поскольку у Грузии налажены более или менее тесные контакты с нидерландскими и датскими фермами, мы поделились с ними информацией о чудодейственном корме, который используем. Должен заметить, что они нисколько не удивились. «Мы хорошо понимаем, чем вы кормите у себя животных, но сами находимся в иных условиях – нам разрешено кормить крупный рогатый скот так, чтобы он ежедневно прибавлял в весе не более, чем по 300–500 грамм. Давать премиксы в большем количестве у нас запрещено», – объяснили они.
Вероятно – и, полагаю, данное предположение близко к истине – избыточное количество химических добавок вредит не только самому животному, но и делает его мясо не особенно безвредным и полезным для организма человека. Более того, один из грузинских фермеров сказал, что, если бы он давал бычкам премиксов больше положенной нормы, то обязательно пришлось бы их забивать через четыре месяца. Дело в том, что избыточное количество этого препарата настолько истончает стенки желудка животного, что они могут разорваться, и оно погибнет. Иными словами, избыток премиксов смертельно опасен для внутренних органов скота. Можете себе представить, какой из него в этом случае получается продукт!
В начале статьи я рассказал об искусственном мясе. Всем хорошо известно, что самой передовой в этом отношении страной являются Соединенные Штаты Америки. Из-за глобального потепления там пересохло несколько тысяч гектаров пастбищ, и многие фермеры больше не в состоянии производить мясо в том же количестве, что и раньше. Вдобавок, глобальное потепление отступать пока не собирается. Это означает, что даже США, где впервые за последние 60 лет поголовье крупного рогатого скота пошло на спад, больше не будут располагать прежними ресурсами для производства мяса. Наряду с этим, по мере подорожания этого продукта, будет приобретать все бо́льшую актуальность производство искусственного мяса, которое, полагаю, очень скоро достигнет огромных масштабов.
Следующий случай, о котором хотелось бы рассказать, непосредственно с мясом не связан, но и его следует иметь в виду. Недавно один из местных фермеров рассказал, что, узнав, что на рынке появился большой спрос на арбузы без семечек, он этот сорт посадил, вырастил и легко продал урожай. Однако… Однако на следующий год ему пришлось снова закупать семена, поскольку из бессемянных плодов, как вы догадываетесь, невозможно было получить семена для нового посева. По признанию фермера, подобная практика себя не оправдывает, поскольку есть реальный шанс незаметно оказаться в полной зависимости от людей, производящих семена этих гибридных сортов. Поставщики могут вдруг вообще перестать продавать семена или назначить такую цену, что они будут стоить дороже самих арбузов.
Невольно вспомнилось, как практически повсюду в Грузии начали сеять желтую кукурузу, урожайность которой очень высока. Однако зерно ее не пригодно для посева – растение не всходит, и на следующий год семена приходится покупать снова. Если мы продолжим в том же духе, очень скоро грузинскую белую кукурузу днем с огнем не сыщешь. При этом мы окажемся в полной зависимости от поставщиков семян этой желтой кукурузы, которая, кстати говоря, хороша только на корм скоту, потому что ни мчади испечь, ни гоми сварить из нее невозможно.
Вернемся, тем не менее, к мясу. Готов держать пари, что к Новому году цены на него взлетят до рекордного уровня. Основания для столь пессимистического прогноза дают несколько обстоятельств. Первое – в Грузии среди свиней подозрительно быстро распространилась африканская чума. Сначала она в буквальном смысле слова косила животных в Западной Грузии, но теперь перекинулась и на восточную часть страны. Кроме того, получила распространение птичья чума, в результате чего массово гибнут куры. Болеют также крупный рогатый скот и овцы – их поразил ящур. Хотя при соответствующем лечении указанная болезнь не является смертным приговором, после трех-четырех месяцев лечения животные очень сильно теряют в весе, и забивать их на мясо уже нет смысла – останутся только кожа да кости.
Все это заставляет предположить, что на наших праздничных новогодних столах мясо в нынешнем году станет настоящим деликатесом. Безусловно, было бы интересно узнать, что же на этом фоне предпринимает государство? К счастью, в Грузию удалось ввезти вакцину против ящура, и, более того, вакцинация уже началась. Однако животным, которые успели заболеть, это не принесет никакого облегчения. Конечно, было бы неплохо, если б вакцинация началась еще до распространения болезни, но это уже просто в качестве пожелания. Потому что в Грузии такого типа вакцину не производят – нет возможности, ну а страны, которые ее выпускают, по понятным причинам сначала обеспечивают вакцинацию собственного скота, задерживая поставки импортерам. В конце концов, болезнь скота в другой стране им выгодна: тогда собственных животных удается продать дороже.
В настоящее время нереально даже думать о том, чтобы построить в Грузии собственную лабораторию и самостоятельно производить столь необходимую нашему животноводству вакцину. Во-первых, это очень специфическая область производства и знаний, во-вторых, у нас нет специалистов соответствующего уровня, а в-третьих, все это требует внушительных средств, которые изыскать в грузинском бюджете невозможно. Речь идет даже не о 20 или 30 миллионах – все обходится гораздо дороже. К тому же необходимо соблюдение чрезвычайно строгих норм безопасности… В общем, оставим пока эту тему в покое.
Тем более, существует другое, простое, как нам кажется, решение. Срок годности вакцины, если держать ее в соответствующих условиях, составляет три года: для некоторых видов необходим холодильник, другие можно хранить и без охлаждения. Так почему бы государству не выделить средства и заранее не закупить, скажем, двухлетний запас? Тогда у нас появится резерв, и не придется каждый год в авральном порядке искать нужный препарат. Можно будет прививать животных из имеющегося запаса, а потом спокойно дождаться, пока поставщики соизволят завезти вакцину на рынок, и пополнить ею наши резервы. К тому же, если вдруг разразится кризис и препарат окажется в дефиците, у нас на такой случай уже будет необходимы запас, позволяющий без лишней паники следить за развитием событий.
Никто не спорит, что для такой практики нужны соответствующие условия, прежде всего, достаточно крупная холодильная и складская инфраструктура. Но ведь когда-то надо начинать!
Так или иначе, покупка натурального мяса с каждым годом становится все более дорогостоящей и проблематичной. Дело явно идет к тому, что скоро большинству населения приобрести его будет трудно. К сожалению, мы совершенно к этому не готовы. Не могу судить, насколько соответствующие ведомства и правительство намерены поменять что-то в будущем, но пока, судя по всему, мы элементарно плывем по течению и даже не пытаемся найти выход из сложившейся ситуации.
Леван Габашвили
