Несколько дней назад на похоронах близкого мне человека я встретил знакомого высокопоставленного чиновника, работающего в Министерстве экономики. Неожиданно он спросил у меня: случайно, не знаю ли я, где можно купить натуральные молочные продукты, например, сыр, приготовленный из настоящего молока. Я постарался ответить ему, исходя из информации, которой располагаю, однако задумайтесь: даже у высокопоставленного сотрудника Министерства экономики возникла проблема с приобретением натурального сыра! Можете представить, в каком положении находятся при этом рядовые граждане страны?! Горькая реальность состоит в том, что сегодня в среднем почти 90% молочных продуктов в Грузии нельзя отнести к числу натуральных. Причем, в столице, где проживает почти треть всего нашего населения, этот показатель перевалил за 90%, однако и в регионах он достигает 83%. То есть даже там, ближе к земле дела с натуральными продуктами обстоят плохо. При всем том, что грузинские фермеры, в буквальном смысле слова, лезут из кожи вон, самоотверженно трудясь на этом далеко не самом прибыльном поприще, местное производство не удовлетворяет спрос.
Прежде чем перейти к главному, постараемся разобраться, почему на молочных фермах прибыль дается с таким трудом.
Начнем с того, что на молочной ферме скот надо обязательно держать породистый – голштинскую, швицкую, джерсейскую породу… В противном случае вообще не имеет смысла это дело начинать. Больше всего молока дает голштинская порода – в среднем по 10-12 тонн в год. Кто-то истолкует, что это очень много и, соответственно, мы имеем дело с прекрасным бизнесом. Однако…
Голштинам необходимы корм, лечение, постоянное наблюдение и уход. Чтобы корова этой породы давала хотя бы по 30 литров молока в сутки, ей ежедневно надо скармливать по 8-12 килограмм зерновых (кукуруза, ячмень, соя, пшеница, подсолнечный шрот). Вдобавок, требуется и сено. А в конечном счете, если суммировать все расходы, то получая на своей ферме ежесуточно по 300-400 литров молока, вы будете работать… себе в убыток. То есть, чтобы оставалась прибыль, вам необходимо производить как минимум полтонны молока в день, а это далеко немало. Кто-то, возможно, не удержится и спросит: а как же тогда зарабатывает простой крестьянин на селе? Так вот, можете мне поверить – рядовой сельский житель ничего в этом смысле не зарабатывает – он просто содержит себя и свою семью, но назвать подобное бизнесом при всем желании нельзя.
Для специалистов очевидно, что свежее молоко – это продукт, который сложно импортировать и экспортировать, потому что оно быстро портится и плохо переносит транспортировку. Тем не менее, мы все же понемногу ввозим его из соседних стран, потому что этого продукта собственного производства нам категорически не хватает… Вообще, сырое молоко является проблемой во многих странах, но только не в таких масштабах, как у нас. А хуже всего, что выгоду из возникшего положения удается извлекать людям, которые прекрасно знают, что продукт, который они производят под видом молока – это яд. Речь идет о продукции, изготовленной из сухого молока и растительного жира. Уточним, при употреблении в нормальных количествах и соблюдении требований, указанных в регуляциях, ни сухое молоко, ни растительный жир сами по себе смертоносными продуктами не являются, но в Грузии все, как известно, делается не так, как указано и положено. Чтобы получить сыр или сметану только из одного растительного жира, его приходится использовать в огромных количествах, то есть в 20-30 раз больше, чем допустимо, а если захочешь уложиться в норму, придется добавить вместо него сливочное масло.
Надо признать, что при использовании сливочного масла конечная продукция приближается по своим качествам к натуральной, но она и обходится гораздо дороже. Потому мало кто на это идет, а в результате среди потребителей таких «молочных» изделий участились сердечно-сосудистые заболевания – ведь избыток растительных жиров откладывается в кровеносных сосудах, а затем превращается в главный источник тромбов. Хорошо еще, что в последние несколько месяцев Министерство сельского хозяйства начало всерьез работать над увеличением числа молочных ферм и развитием этого направления животноводства. Такой подход позволяет надеяться, что уже в следующем году запущенный Минсельхозом процесс приведет к определенным результатам, но пока…
Импорт сухого молока в Грузию достиг рекордного уровня. Если раньше главным его поставщиком был Иран, то теперь, в связи с происходящими там событиями, в лидеры вышла Беларусь… Хотим мы того или нет, но вынуждены признать, что изделия, изготовленные из сухого молока, продаются хорошо, и заменить их на прилавках натуральной продукцией будет крайне сложно. Более того, на это потребуются годы. Согласно данным Национальной службы статистики, в январе-июле 2026 года в страну было импортировано 7279 тонн сухого молока, стоимость которого составила 20 млн 293 тыс долларов. Это самый высокий показатель с 2009 года (напомним, что на портале внешней торговли данные об импорте этого продукта доступны, начиная как раз-таки с 2009 года).
Что касается основных поставщиков, то первая пятерка стран-экспортеров в Грузию сухого молока выглядит следующим образом: Беларусь – 4306 тонн стоимостью 11 млн.979 тыс долларов, Иран – 1579 тонн на 4 млн 359 тыс долларов, Нидерланды – 475 тонн на 1 млн 330 тыс долларов, Украина – 507 тонн на 1 млн 241 тыс долларов, Россия – 356 тонн на 958,1 тыс долларов.
Одна из проблем – цена на молоко. Крупные заводы (а их в Грузии не так уж много) в весенне-летний период платят фермерам за литр натурального молока по 1,40-1,50 лари. Дело в том, что в это время года бывает много так называемого «полевого молока» — это когда крестьяне выпускают скот на пастбище, и его кормление практически ни во что им не обходится. Поэтому они готовы продавать в этот период свою продукцию даже по такой цене. Заводские молоковозы объезжают села и собирают ее, и в итоге такое молоко набирается в больших количествах. Однако для фермеров, в отличие от крестьян, ничего в условиях зимы и лета не меняется, так как скот у них всегда находится на стойловом содержании, и его, независимо от времени года, приходится кормить сеном и зерном. То есть привозят сено с полей, измельчают его в специальном миксере и смешивают с зерном. Даже если у кого-то есть собственные поля, выпускать туда скот с ферм не имеет смысла, поскольку породистые животные физически не смогут добыть для себя необходимое количество кормов.
Кто-то возразит: но мы же видим, как за границей скот самостоятельно пасется на огромных полях?! Поверьте, это делается либо для рекламы, либо на поле пасется скот, который в этот период не доится. Если занимаешься производством молока в индустриальных масштабах, ты бываешь вынужден держать коров на стойловом содержании.
Зимой цена на молоко несколько возрастает (в этот период и крестьянам корм начинает обходиться дороже, и они уже не готовы оценивать свой труд, отдавая литр молока по 1,50 лари), но до 2 лари она все равно не доходит, оставаясь колебаться в пределах 1,80-1,90 лари. При этом натуральные молочные продукты не производятся даже из свежего молока, закупленного на фермах. Причина в том, что его все равно бывает недостаточно. Приходится натуральное молоко смешивать с сухим. И все это, кстати, бывает указано на упаковке, но напечатано таким мелким шрифтом, что ничего без хорошей лупы разобрать невозможно. С 2027 года многое в этом плане должно измениться (во всяком случае, именно это пообещал лично министр), и то, из чего изготовлена продукция, будет указываться не только на упаковке, но и написано крупными буквами на полках магазинов, где она выставлена.
Теперь дальше: натуральное молоко не может и не должно закупаться по 1,50 лари, если на прилавках магазинов цена уже разбавленного водой литра молока (анализатор для потребителей «ЛактоСкан» — удовольствие дорогое, иначе, любой мог бы проверить и убедиться, вы, что, если не во всей продукции, то по крайней мере в 80% содержание воды составляет примерно треть) составляет примерно 6 лари. Ситуация еще хуже, когда речь идет о так называемом растительном молоке. Например, знакомое многим миндальное молоко, которое продается по 10 лари за литр, имеет следующий состав: жир – 1,8%, вода, сахар, соевый белок, подсолнечное масло, паста из обжаренного миндаля, карамельный сахарный сироп, натуральный ароматизатор, кальций (трикальцийфосфат), стабилизатор (каррагинан), соль, регулятор кислотности (двузамещенный фосфат калия), витамины D3, B12. Оно может содержать также орехи, глютен и рекомендуется в пищу детям старше 3 лет.
Названия составляющих компонентов вряд ли понятны покупателю, если он не химик или не биолог, но вопрос не в этом: кто-нибудь объяснит мне, что общего у всего перечисленного с… молоком?! Между тем, на упаковке крупными буквами фигурирует именно название «миндальное молоко». В продаже есть и много других видов аналогично называемого напитка, составленного из различных злаков, в которых на самом деле нет даже 1% молока. Почти все об этом знают, как и то, что (мягко говоря) ошибочно называть молоком продукт, насыщенный только сахаром, карамельным сиропом и ароматизаторами.
Заслуживает внимания и то, что детям до 3 лет – это вытекает из инструкции по употреблению – этот продукт давать не рекомендуется. Однако вдумайтесь: неужели напиток, который не подходит ребенку в возрасте до 3 лет, тем не менее, может считаться вполне подходящим для тех, кто чуть постарше – 4-х, 5-и или, скажем, 6-летних?! В конечном итоге из всего сказанного для нас очевиден тот факт, что производитель должен проявлять в этом деле больше совести.
Однако для многих в стране совесть и бизнес – понятия несовместимые, поэтому мы и оказались в таком незавидном положении…
Леван Габашвили
