На грузинском рынке выросла цена на мясо. Приятного, конечно, мало, но, между прочим, все вполне логично. Правда, по мнению людей, не разбирающиеся в данном вопросе, цена мяса должна была не подняться, а упасть – как-никак в разгаре лето; сезонные овощи, прежде всего, огурцы и помидоры стоят, относительно не так уж дорого, и население с мясных блюд в значительной степени переключилось на них. Так вот, те, кто приводят такого рода расчеты, упускают из вида, что на летний период скот в Грузии был отогнан в горы, и, соответственно, возник дефицит животных на убой. Именно это главным образом и привело к подорожанию мяса. Когда с конца сентября скот снова перегонят на равнину, цена, по идее, должна будет непременно опуститься. Впрочем, таким образом я всего лишь пытаюсь объяснить в общих чертах объективные причины нынешнего роста цен на мясо, хотя честно должен признать, что говядина в Грузии еще долго не будет дешевой…
Министерство сельского хозяйства страны объявило своим приоритетом увеличение поголовья мясных и молочных пород скота. Хоть охватывающий это направление и уже запущенный грантовый проект требует некоторой доработки, есть все основания полагать, что он обязательно принесет конкретные результаты. Но существует одна болезненная проблема – кормить крупный рогатый скот очень непросто и недешево. Добавим, что многие, приспособившись, научились кормить животных премиксом, и теперь без разбору в больших количествах сыплют этот концентрат молодняку. Между тем, при его выращивании крайне важна грамотная дозировка, и позволять скоту есть для насыщения чистый премикс категорически нельзя. Если говорить более наглядно, многие грузинские фермеры скармливают молодняку гранулы премикса, перемешанные с кукурузным зерном, но не дают молодым бычкам сена. Что при этом происходит? Высокая концентрация премикса настолько истончает стенки желудка, что если через 6 месяцев животных не забить, эти стенки лопнут и скот погибнет. Кто-то недоуменно спросит: зачем же так рисковать,? А затем, что при подобном рационе кормления каждая голова скота ежедневно прибавляет в живом весе более одного килограмма, что, понятно, неестественно, но… крайне выгодно.
Именно потому очень важно разбираться в дозировках, а также понимать, что мясо скота, выращенного исключительно на премиксе и зерне кукурузы, не особенно полезно. Премикс скармливают скоту и в других странах (хотя в нескольких он полностью запрещен), но там это делается не больше, чем в виде всего лишь 5-процентной добавки к общему рациону. Осознавая, что такой концентрат очень сильный, им не злоупотребляют, чтобы сохранить полезные свойства мяса. Тем не менее, соблазн велик: когда животных перекармливают премиксом (при этом порода не имеет значения), они неадекватно быстро набирает вес. Так, у породистого скота суточный привес может достигать 1500-1700 грамм). Это объясняет, почему многие грузинские фермеры не могут преодолеть столь сильное искушение и устоять перед соблазном. Заметим, похожего внушительного результата можно добиться и при употреблении натуральных кормов, например, заменив премикс вареным горохом, соей и т.д., но обойдется подобное кормление очень недешево.
Дело в том, что в Грузии сою, горох, пшеницу, кукурузу или ячмень попросту не выращивают в количествах, достаточных для того, чтобы хватило на местный скот. То есть полученный на месте урожай этих культур очень быстро заканчивается, и возникает необходимость такой корм импортировать, что, как вы понимаете, заметно увеличивает расходы на выращивание животных и, соответственно, повышает стоимость мяса. Именно это ключевой момент, когда заходит речь о необходимости увеличения местного производства. Вкладывая значительные средства в развитие сельского хозяйства, государство должно четко, грамотно и всесторонне установить приоритеты. Еще раз повторю в обобщенной форме: прекрасно, что разведение и увеличение поголовья молочных и мясных пород крупного рогатого скота стало в Грузии приоритетом, но очевидно и то, что этим породам потребуется особое питание и намного больше кормов, чем местным.
Следует признать и то, что местные породы стали нерентабельными. Проведем наглядное сравнение: живой вес годовалого породистого бычка, например, ангуса, может превышать полтонны, при этом, если вес годовалого теленка местных пород достигнет в аналогичных условиях кормления 200 килограммов, это считается отменным результатом. Нетрудно прийти к простому выводу, что грузинскому крестьянину гораздо выгодней иметь в данном случае хорошего породистого мясного быка. Беда, однако, в том, что этого же нельзя сказать о молочном скотоводстве. Почему? Потому что суточный рацион взрослой коровы, скажем, голштинской породы, включая корма из зерна и трав, превышает 30 килограмм, и обеспечить их в таком количестве могут немногие. Да, голштинская корова в среднем дает в сутки 30-35 литров молока, но лишь при условии, что она получает необходимое количество кормов. Иначе надои окажутся очень незначительными.
Будь мы в состоянии обеспечить указанное количество кормов за счет местных ресурсов, проблема сегодня стояла бы иначе, однако в ближайшей перспективе возможности для этого не просматриваются. Почему? Да потому что государство увеличило земельный налог, повысило плату за мелиорацию, то есть за орошение, значительно выросла цена на топливо и, соответственно, возросла стоимость пахотных работ, других видов обработки земли. Наконец, для уборки урожая необходима соответствующая сельскохозяйственная техника, а это тоже обходится дорого. Поэтому фермерам, владеющим землей, выгодней дождаться, когда на ней естественным образом вырастет трава, заготовить сено, а зерно купить. Почти вся Грузия перешла на заготовку сена, объемы которой фактически растут сами по себе. Подобная методика стала, как бы, традицией – сено собственное, а зерно покупается на стороне. Между тем, в стране есть фермеры, за которыми числится более 1000 гектаров земли. Вы только представьте, какой прирост местного производства зерна мы могли бы получить, если бы на этих площадях были посеяны пшеница, кукуруза, ячмень!
По мнению некоторых специалистов, было бы очень неплохо, если б наше государство активно взялось за субсидирование именно указанного направления, параллельно помогая крестьянам приобретать породистых быков, причем, не на убой, а чтобы каждого такого быка фермеры выпускали в стадо для осеменения местных коров. Поверьте, полученный таким образом гибрид в нынешних конкретных условиях будет значительно выгоднее как в мясном, так и в молочном направлении. Но при этом, безусловно, потребует строгий и многосторонний контроль. Заведомо согласен с теми, кто посчитает, что во всей этой цепочке обязательно отыщется (и не один) «предприимчивый» фермер, который, соблазнившись разовой прибылью, захочет побыстрее отправить купленного на субсидию быка на бойню. Организовать такой контроль и предовратить подобную практику очень сложно, особенно когда у государства нет необходимых ресурсов. Но давайте скажем прямо: надо же когда-нибудь начать!
Отдельная проблема – импорт замороженного мяса. Местному рынку он нередко создает серьезные проблемы. Представьте, что фермер или крестьянин откармливает скот, в расчете на то, чтобы его продать. Он доводит животных до определенной кондиции, и в этот момент кто-то выбрасывает на рынок избыточное количество замороженного мяса по вдвое более низкой цене, чем свежее. Упомянутый фермер или крестьянин все равно будут вынуждены продать свой скот, поскольку продолжать и дальше его откармливать для них бессмысленно – животные перестанут набирать вес. В итоге полученная прибыль окажется меньше запланированной.
Мы, конечно, не можем запретить импорт замороженного мяса, и тут следует поискать иные решения, однако существуют ситуации, когда запрет не только возможен, но и необходим. Так, явно назрела пора законодательно запретить вывоз из страны телят, если они весят меньше 200 килограмм. Этот запрет будет способствовать заметному увеличению численности скота внутри страны. Чем это объяснить? Арабы, которые занимаются вывозом молодняка из Грузии, ставят местным продавцам единственное условие – животные не должны весить более 200 килограммов. В этом же плане, но отдельная проблема – забой 40- и 50-килограммовых телят. Нельзя идти на поводу у тех, кому захотелось полакомиться в ресторане тушеной телятиной. Замечу, когда в свое время проблема такого рода возникла в Дании – она касалась свиней – там категорически запретили забивать поросят в возрасте до 6 месяцев. Датчанам пришлось отказаться от деликатеса, но это принесло внушительный результат – сегодня Дания считается крупным производителем свинины.
И еще одна серьезная проблема. Безусловно, очень хорошо, когда власти думают и заботятся о развитии отрасли, но, может быть, пора подумать и о том, чтобы крупные компании, закупая натуральное молоко, платили за литр не 1,50 лари, а больше или снижали свою норму прибыли, чтобы литр молока в магазинах стоил не 6 лари, а намного меньше, особенно с учетом того, что в реализуемой продукции содержится немалое количество воды. Почему это так важно? Допустим, у вас имеется корова голштинской породы, которая ежедневно съедает кормов на 15 лари и дает 30 литров молока. На первый взгляд может показаться, что совсем неплохо, если одна корова приносит около 30 лари в день (30 х 1,50 – 15). Но рассмотрим все ваши расходы как фермера: из этих полученных 30 лари вам необходимо вычесть зарплату работникам, покрыть коммунальные услуги и непредвиденные расходы, оплатить услуги ветеринара. В конечном итоге при нынешних закупочных ценах одна корова сможет реально приносить вам не больше 10 лари в день (кому-то может и ничего). А теперь посчитайте, сколько коров необходимо содержать, чтобы такая деятельность оказалась для вас экономически выгодной.
Вдобавок учтите также, что рыночная цена одной взрослой коровы голштинской породы составляет 10 тысяч лари…
Бесо Барбакадзе
